Äthiopien gilt als die Wiege des Kaffees und ist berühmt dafür, dass in den Wäldern der Kaffa-Region Coffea Arabica wild wuchs.
 
Heutzutage weist das Land eine typische "kleinbäuerliche" Struktur auf. Die Kleinbauern bauen den Kaffee auf ihren kleinen Parzellen an. Nach der Ernte tragen viele Bauern mit einem meist geringen Produktionsertrag ihre Kirschen zusammen und bringen sie zu zentralen Waschstationen, anstatt ihren Kaffee mit eigenen Maschinen zu verarbeiten.
 
Unser Kaffee stammt aus dem Südwesten Äthiopiens - genauer gesagt aus vier Woredas: Jimma, Illubabor, Bench Maji und Keficho Shekicho. Nachdem nur die roten und reifen Kirschen geerntet wurden, werden sie zu einer nahe gelegenen Verarbeitungsstation gebracht, wo die natürliche Aufbereitung beginnt. Hier wird der Kaffee noch einmal gründlich selektiert und auf so genannten "African Drying Beds", auch bekannt als Hängebetten, der Sonne ausgesetzt. Der Trocknungsprozess kann bis zu 14 Tage dauern. Um die Luftfeuchtigkeit gleichmäßig auf etwa 12% zu reduzieren, wird der Kaffee mehrmals täglich gewendet.
 
Sobald die ideale Feuchtigkeit erreicht ist, beginnt das Trockenmahlverfahren. In diesem Schritt werden die Bohnen gemahlen, gesiebt und sorgfältig für den Export vorbereitet.
 
Der Ethiopia Abyssinian Mocca hat eine komplexe Tasse mit sehr fruchtigen und ruminösen Aromen. Er ist insgesamt süß mit einem Hauch von Trockenfrüchten.
 
Sehr fruchtig - Rum-Aromen – süß - getrocknete Früchte - Komplex